ATELIER ADULTE : TECHNIQUE ET SAVOIR FAIRE 100 % CANARD

Technique:

* Comment découper et désosser un canard ?

* Comment utiliser au mieux chaque morceau ?

Savoir faire :

* Choisir la bonne cuisson pour le bon morceau

* Réaliser un fond de sauce lié avec la carcasse

 

Recettes réalisées ensemble autour du fourneau :

* l'aileron mariné aux épices, sauce soja et cacahuètes

* La cuisse confite aux aromates, nem d'aubergines grillées

* Le magret au café arabica, tagliatelles de légumes de saison au sésame

 

Merci de vous munir d'une glacière et de pains de glace, afin d'emporter vos préparations.