C’est promis, on vous dira tout sur le canard !
Technique:
* Comment découper et désosser un canard ?
* Comment utiliser au mieux chaque morceau ?
Savoir faire :
* Choisir la bonne cuisson pour le bon morceau
* Réaliser un fond de sauce lié avec la carcasse
Recettes réalisées ensemble autour du fourneau :
* l’aileron mariné aux épices, sauce soja et cacahuètes
* La cuisse confite aux aromates, nem d’aubergines grillées
* Le magret au café arabica, tagliatelles de légumes de saison au sésame
Merci de vous munir d’une glacière et de pains de glace, afin d’emporter vos préparations.
