COURS JOURNEE : TERRE OU MER

Avis aux amateurs, ce cours sera riche en découvertes :

MATIN - PRODUITS DE LA MER

Choix des produits, gestes techniques pour ouvrir les St Jacques ou lever un filet de bar, cuisson parfaite, dressage à l'assiette... la matinée sera intense et  gourmande. Le déjeuner pris en commun vous permettra de juger immédiatement des résultats.

• Les St Jacques au jambon Serrano, salsifis aux zestes d'agrumes


• Le tournedos de bar au poivre-gin et baies roses, purée de panais, émulsion de bardes de St Jacques aux herbes


• Les gambas grillées à la bisque, risotto de crozets aux petits légumes de saison.

APRES-MIDI SPECIAL VIANDES

Vous êtes définitivement carnivore ? Apprenez les secrets d'un pro pour apprendre à bien cuisiner la viande.

Quelle cuisson pour quel morceau ? Comment élaborer une sauce digne d'un chef ? Quel accompagnement mettra en valeur votre viande ?

• filet mignon de cochon, croûte gratinée au citron combava , petits légumes de saison et jus perlé


• caille rôtie au four, tatin de pommes fruits, jus de cuisson au Baumes de Venise


• joue de bœuf confite aux épices, mousseline de pommes de terre

Les recettes élaborées l'après-midi ne seront pas dégustées sur place, prévoyez une glacière ou un sac isotherme afin d'emporter vos réalisations sans risque.