Crue, cuite dans un bouillon ou saisie à la poêle, la coquille Saint Jacques possède un avantage de taille, celui de ne demander que quelques minutes de cuisson. Il est donc important de maitriser cette étape cruciale.
Trois cuissons, trois versions pour un même but: le plasir
* La raviole de Saint-Jacques au yuzu, bouillon de bardes au cresson
* Les Saint-Jacques grillées au jambon cru, crémeux de topinambours au miel, sauce Noilly Prat
* La royale de Saint-Jacques et corail, chantilly aux épices, pommes Granny Smith citronnées
Dégustation commentée en fin de cours, accompagnée d’un verre de vin en accord.
