Crue, cuite dans un bouillon ou saisie à la poêle, la coquille Saint Jacques possède un avantage de taille, celui de ne demander que quelques minutes de cuisson. Il est donc important de maitriser cette étape cruciale.
Trois techniques, trois versions pour un même but: le plaisir
*Carpaccio de St Jacques en damier, crème au piment d’Espelette et pickles de légumes
*Noix de Saint Jacques au sésame noir et noisettes en brochettes, rutabagas confits au beurre de poivre
*Tortellinis de St Jacques au citron yuzu, bouillon aux bardes et au cresson
Dégustation commentée en fin de session, accompagnée d’un verre de vin.