STAGE 2 JOURS EN CUISINE : TECHNIQUE ET SAVOIR FAIRE / 16 et 17 juillet 2020

Durant 2 jours découvrez un large panel de techniques et savoir-faire autour de quatre grands thèmes :

Jour 1 matin : le fumage 

Le fumage est une technique de conservation et d'aromatisation de certains aliments.

Découvrez 3 recettes inédites et innovantes où vos denrées seront exposées à la fumée :

• Émincé de bœuf mariné à la sauce soja, citronnelle et gingembre puis fumé et snacké, salsa de petits légumes


• Filets de bar fumé, compotée de poivrons et pointes d'asperges vertes aux amandes


• Soupe de fruits rouges, crème de verveine montée

• La Pavlova aux fruits rouges et citron combawa


• Macarons framboise-café


• Tarte fine aux abricots et romarin meringuée

• La tomate plurielle, plat signature d'Anne-Sophie Pic


• Mille feuille de tomates multicolore et thon rouge, crème légère à l'estragon


• Oeuf mollet roulé au miel et soja, chutney de tomates épicé et poudre de tomates


• Finger de tomate confite à l'huile de thym, cœur de mozzarella fondant et pesto de basilic

• la brioche parisienne au beurre


• le véritable St Genix et sa crème anglaise


• la brioche tressée aux pépites de chocolat


• la tarte tropézienne