Durant 2 jours découvrez un large panel de techniques et savoir-faire autour de quatre grands thèmes :
Jour 1 matin : le fumage
Le fumage est une technique de conservation et d’aromatisation de certains aliments.
Découvrez 3 recettes inédites et innovantes où vos denrées seront exposées à la fumée :
- Émincé de bœuf mariné à la sauce soja, citronnelle et gingembre puis fumé et snacké, salsa de petits légumes
- Filets de bar fumé, compotée de poivrons et pointes d’asperges vertes aux amandes
- Soupe de fruits rouges, crème de verveine montée
Déjeuner autour du fourneau en compagnie du chef formateur.
Jour 1 après-midi pâtisserie : 100% meringues
- La Pavlova aux fruits rouges et citron combawa
- Macarons framboise-café
- Tarte fine aux abricots et romarin meringuée
Jour 2 matin : focus sur la tomate
- La tomate plurielle, plat signature d’Anne-Sophie Pic
- Mille feuille de tomates multicolore et thon rouge, crème légère à l’estragon
- Oeuf mollet roulé au miel et soja, chutney de tomates épicé et poudre de tomates
- Finger de tomate confite à l’huile de thym, cœur de mozzarella fondant et pesto de basilic
Déjeuner au Bistrot André après une visite de la Maison Pic et ses coulisses
Jour 2 après-midi : technique et savoir faire spécial brioches
Enfilez le tablier pour réaliser ensemble de délicieuses brioches avec des formes différentes :
- la brioche parisienne au beurre
- le véritable St Genix et sa crème anglaise
- la brioche tressée aux pépites de chocolat
- la tarte tropézienne
N’oubliez pas d’apporter boites et glacières pour emporter une partie de vos réalisations en fin de stage.
