STAGE 2 JOURS : TECHNIQUE, SAVOIR FAIRE, GOURMANDISE – Jeudi 3 et vendredi 4 mars 2022

JOUR 1

MATIN : SPÉCIAL POISSON ET CRUSTACÉS

* Le velouté de moules au safran

* Les Saint-Jacques snackées au chorizo, crémeux de panais, sauce au Noilly Prat

* Le filet de St Pierre au beurre de citron, émulsion au Champagne, légumes de saison (selon arrivage)

DÉJEUNER A SCOOK autour d'une dégustation des recettes abordées le matin, suivies d'un dessert de notre réalisation.

APRES-MIDI - 100% MERINGUE

Véritable plaisir d'enfance, la meringue fait souvent partie de délicieux souvenirs sucrés.
Saviez-vous qu'elle est la base de nombreux desserts devenus des grands classiques ?
Notre chef formateur vous en livre secrets et astuces. A vous de jouer !

* La Pavlova aux fruits exotiques

* Macarons caramel au beurre salé

* Tarte au citron meringuée

JOUR 2

MATIN : LE FUMAGE

* Émincé de bœuf mariné à la sauce soja, citronnelle et gingembre puis fumé et snacké, salsa de petits légumes

* Filets de bar fumé, compotée d'oignons, bâtonnets de salsifis et céleri branche

* Tartelette au chocolat Caraïbes fumé, suprêmes d'agrumes et tuile cacao aux pralines

DÉJEUNER AU BISTROT ANDRÉ par Anne-Sophie Pic, à 200m de SCOOK

APRES-MIDI  PÂTISSERIE - LES GRANDS CLASSIQUES DE LA PÂTISSERIE FRANÇAISE

Une véritable immersion en cuisine, entourée de professionnels passionnés qui vous feront partager leur passion pour la gourmandise !

 

N'oubliez pas vous appareils photos, sacs isothermes ou glacières pour emporter une partie de vos réalisations, à déguster ensuite à domicile.

« Pour participer à ce cours vous devez présenter un Passe sanitaire ou vaccinal valide :

- certificat de vaccination (disposer d’un schéma vaccinal complet)"