STAGE 2 JOURS PRÉPARONS LES FÊTES : VENDREDI 5 ET SAMEDI 6 NOVEMBRE 2021

Découverte et approfondissement des techniques de base, à reproduire ensuite sans complexe lors des petits ou grands repas de fin d'année !

 

JOUR 1

MATIN : LE FOIE GRAS

Comment le choisir, le dénerver en le respectant, le cuire en le préservant, l'assaisonner en le sublimant ?

On suit le guide au cours de 3 recettes originales, qui sortent des sentiers battus:

* Le duo de thon et foie gras aux baies de Szechuan

* la pressée de foie gras et coing, pain d'épices maison et coulis de fruits

* La ballottine de foie gras au cœur de pomme et fèves tonka, croustillant au sésame et caramel au Calvados

 

DÉJEUNER A SCOOK : dégustation des recettes abordées le matin, suivies d'un dessert de notre réalisation.

 

APRES-MIDI - LA CUISINE EN VERRINES PASTEURISEES

Réalisation d'un menu présenté en bocaux pasteurisés, à emporter à l'issue du cours. Une bonne idée pour vos futurs buffets ou pique-niques.

* Le velouté de topinambours à la noisette

* Le parmentier de joue de bœuf aux épices, mousseline de patates douces aux agrumes

* Le moelleux au chocolat, cœur de poire et grué de cacao

 

JOUR 2

MATIN : COCKTAIL DÎNATOIRE - ASSOCIATIONS DE SAVEURS

Tour d'horizon de différentes techniques, réalisation de petites pièces apéritives aussi jolies que savoureuses:

* Technique découpe du poisson : le tartare de langoustines à la grenade, espuma de carotte à la fleur d'oranger

* Présentation en verrines: le guacamole, avocat et gambas au tandoori

* Sucré-salé:  la brochette de thon et pommes poêlées au jus d'hibiscus et miel

* Découverte des St Jacques : La tatin de pomme et boudin  noir, carpaccio de St Jacques au yuzu

 

DÉJEUNER AU BISTROT ANDRÉ par Anne-Sophie Pic, à 200m de SCOOK

 

Une véritable immersion en cuisine, entourée de professionnels passionnés qui vous feront partager leur passion pour la gourmandise !

N'oubliez pas vous appareils photos, sacs isothermes ou glacières pour emporter une partie de vos réalisations, à déguster ensuite à domicile.

Le port du masque est obligatoire durant le cours

« Pour participer à ce cours avec dégustation sur place vous devez présenter un Pass sanitaire valide :

- test négatif RT-PCR de moins de 72h

- certificat de vaccination (disposer d’un schéma vaccinal complet)

- certificat de rétablissement de la covid-19 : test RT-PCR positif datant d’au moins 15 jours et de moins de 6 mois"