Avis aux passionnés, cette programmation est pour vous !
Durant deux jours vous vivrez une immersion totale autour de 4 grands thèmes présentés ci-dessous:
JOUR 1 MATIN : SPÉCIAL COQUILLES ST JACQUES
* Les noix de Saint Jacques au sésame noir, petits légumes marinés au vinaigre, tuile et crème de citron
* Les Saint Jacques en coquilles, compotée de blettes légèrement truffée
* La royale de corail, bouillon de Saint Jacques au cresson et petits croûtons dorés
Travail sur des produits frais: gestes précis, temps de cuisson maîtrisés, utilisation de toutes les parties du mollusque pour ne rien perdre…
Déjeuner à SCOOK à partir des recettes ci-dessus , complété d’un dessert de notre réalisation, et un verre de vin en accord.
JOUR 1 APRES-MIDI : LA CUISINE EN VERRINES PASTEURISÉES :
Anne-Sophie Pic a mis au point une gamme de jolies recettes présentées en bocaux individuels, et dont la conservation se fait par « la pasteurisation » ».
Vous découvrirez non seulement des recettes « »maison » » mais aussi un procédé séduisant et sécurisant si vous aimez cuisiner à l’avance !
* Les tortellinis à la brousse de brebis
