STAGE DEUX JOURS CHEZ SCOOK

Avis aux passionnés, cette programmation est pour vous !

Durant deux jours vous vivrez une immersion totale autour de 4 grands thèmes présentés ci-dessous:

JOUR 1 MATIN : SPÉCIAL COQUILLES ST JACQUES

* Les noix de Saint Jacques au sésame noir, petits légumes marinés au vinaigre, tuile et crème de citron

* Les Saint Jacques en coquilles, compotée de blettes légèrement truffée

* La royale de corail, bouillon de Saint Jacques au cresson et petits croûtons dorés

Travail sur des produits frais: gestes précis, temps de cuisson maîtrisés, utilisation de toutes les parties du mollusque pour ne rien perdre...

Déjeuner à SCOOK à partir des recettes ci-dessus , complété d'un dessert de notre réalisation, et un verre de vin en accord.

JOUR 1 APRES-MIDI : LA CUISINE EN VERRINES PASTEURISÉES :

Anne-Sophie Pic a mis au point une gamme de jolies recettes présentées en bocaux individuels, et dont la conservation se fait par "la pasteurisation"".

Vous découvrirez non seulement des recettes ""maison"" mais aussi un procédé séduisant et sécurisant si vous aimez cuisiner à l'avance !

* Les tortellinis à la brousse de brebis